解决方案|“鼠头鸭脖”骇人听闻,餐饮食品安全风险如何避免?

2023-06-13


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       6月1日,一则“江西一高校饭菜中吃出老鼠头”的视频在网络传播。6月3日晚,涉事高校官方微博发布情况通报回应此事称,“异物”为鸭脖。

6月10日,“江西工职院‘6·1’食品安全事件”联合调查组发布情况通报,针对江西工业职业技术学院“6·1”食品安全事件,江西省已成立由省教育厅、省公安厅、省国资委、省市场监督管理局等部门组成的联合调查组,进行调查。下一步,联合调查组将及时向社会公布有关调查处理情况。

近年来每当发生校园食品安全事件,都会引起舆论一片哗然。国家市场监督管理部门、教育部等部门也三令五申要求各地加强校园食品安全监管工作。校园食堂从经营类别来看,属于餐饮服务活动,与酒店、餐馆等经营业态一样,面临着众多食品安全风险,稍有不慎,就会引发食品安全事件。

那么,餐饮单位提供的餐饮服务到底存在哪些食品安全风险?又应当如何避免呢?

对此,国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局2021年发布的GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》(点击查询标准内容)给出了答案。该标准规定了餐饮服务经营者和集中用餐单位的食堂从事的各类餐饮服务活动的食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐(饮)具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。

也就是说餐饮单位的食品安全风险存在于食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐(饮)具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员等各个环节。企业需要从这些环节着手,依据国家标准,规范化、标准化管理餐饮服务工作,全面管控食品安全风险。

中检达元长期以来致力于食品安全检验和专业技术服务,有着丰富的餐饮风险评估督导工作的实施经验,曾先后受广州市增城区市场监督管理局、广州加拿达国际教育集团配餐公司、广州市教育基建和装备中心的委托,针对广州市、增城区等区域范围内的200余家学校食堂、企事业单位食堂开展风险巡查督导工作,依据国家标准和餐饮服务卫生规范要求,对食堂的食材进货、贮存及加工、人员卫生、器具消毒、场所卫生等方面的卫生及安全风险进行前面的评估和检查,通过后续整改,在较大程度上帮助餐饮单位派出了食品安全风险,有效保障用餐人员食品安全。

中检达元餐饮单位食品安全风险监控及督导方案

在餐饮单位食品安全管理中,食材、水质等作为主要源头,其质量安全直接关系了最终的食品成品是否安全。另一方面,人员的手部是否卫生、餐饮具及器具消毒清洁是否彻底,也是餐饮食品安全管理中的重中之重。对此,中检达元作为专业第三方食品检测机构,可开展食材、生活饮用水、餐饮具的检验检测,出具第三方CMA/CNAS检测报告,价格优惠,欢迎广大客户来电垂询!

中检达元餐饮单位食品质量安全检测方案

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