央视3.15晚会曝光老坛酸菜包竟是土坑腌制，一石激起千层浪，人们对于食品安全的敏感神经再次被挑动，好不容易建立的消费信心一夜崩塌。尽管相关责任企业火速发声明、致歉，市场监管部门连夜出动开展整顿，但是相信作为普通消费者，最为关心的问题是，土坑酸菜究竟有哪些食品安全隐患？对人们身体健康又会造成怎样的影响？

安全风险

通过复盘央视的报道，我们发现这些“土坑酸菜”存在以下安全风险：

物理性污染：烟头、灰尘等各种杂质，污染食物原材料；

细菌性污染：腌渍不充分导致乳酸菌数量不足，有害菌（比如大肠杆菌）超标，以至于“一两个月就会腐败变烂”。

化学性污染：腌渍时间短，亚硝酸盐浓度没有下降到安全范围，同时为了改善风味和产品外观，可能过量添加甜味剂及着色剂。

为了延长保质期，企业超量添加防腐剂———比如山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸，以维持食品质量。

危害与影响

那这些问题会对人们的身体健康造成哪些影响呢？

首先，酸菜中的微生物如大肠杆菌超标，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大，可能会导致腹泻、发热、呕吐等问题，严重会导致食物中毒；

其次，大剂量的亚硝酸盐超标急性毒性可能表现出肝脏损伤等，而且亚硝酸盐也是目前公认的致癌物质之一。除了老坛酸菜方便面，酸豆角、酸菜鱼调味包这些也存在类似风险。

最后，过量的食品添加剂虽然不至于产生急性症状，但是如果长期食用防腐剂超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。

解决方案

对于这些安全隐患和可能带来的食品安全风险，除了市场监督管理部门加大监管和执法力度，企业加强质量管控措施，还需要依赖精准的检验检测技术对相关产品进行检测，以确保产品的质量可靠和安全健康。

中检达元为保护消费者权益，为食品安全保障提供检测技术支撑，特推出酱腌菜检测优惠套餐，接受社会各界送检。

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