科普实验| 自热米饭中的主食大米与普通大米的营养价值有何不同？
2022-08-22
近两年，自热米饭以方便快捷赢得众多年轻消费者的青睐。但是这自热米饭为什么能够短时间内煮熟？它和市场上的普通大米煮出来的米饭，又有什么不同？带着这个疑问近日广东广播电视台经济科教频道记者走进中检达元实验室，通过实验数据解读它们的区别。
记者送检了2种普通大米和3种自热米饭样品，中检达元实验室对5份样品进行了营养成分检测，包括脂肪、蛋白质、淀粉、B族维生素以及钙、磷、钾三种微量元素共13项指标。实验室首先对5份样品进行标识和前处理，随后运用液相色谱仪、电感耦合等离子体质谱仪、凯氏定氮仪等专业设备进行检测。
检测结果表明，5份样品的各个指标的含量虽然在数值上呈现波动，但是大体相当，不同样品之间的个体差异可能是受到不同大米品种的影响。这也反映出自热米饭中大米和普通大米的营养价值水平是相当的，其营养成分在再加工过程中得到了保留。
5份样品检测结果
食品安全热知识
自热米饭也称方便米饭，目前国内市场的大多数自热米饭产品执行标准为《方便米饭》（GB 31323-2014）。根据该标准，“方便米饭”是指以大米为原料，经过α化处理，经热风（或冷冻）干燥脱水制成，加水浸泡后即可食用，具有食用、携带、贮存方便的特点。
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