基因检测|牛肉到家变猪肉？实测电商平台牛、羊肉真实成分_广东中检达元检测技术有限公司_食品检测

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基因检测|牛肉到家变猪肉？实测电商平台牛、羊肉真实成分

2022-11-30

随着天气转冷，适合“涮火锅”的牛羊肉卷的消费又火热起来。然而，不少媒体曝光的牛羊肉卷掺假的问题却也困扰着消费者，不少消费者担心买到掺杂猪肉等其他肉类成分的产品。针对这一问题，近日，广东经视记者从电商平台随机购买了几份牛羊肉样品送至我司实验室，通过实验室检测技术，来实测样品的真实成分。

此次记者分别选购了3份牛肉卷和2份羊肉卷，我司分子生物实验室运用基因检测技术对5份样品进行猪、牛、羊的动物源性成分检测，分析产品是否如标签所示的真牛肉和真羊肉，以及是否掺假有猪肉成分。

记者送检5份样品

通过实验室检测，结果显示，3份牛肉卷都是真牛肉，2种羊肉卷都是真羊肉，5种肉卷产品均未检出猪肉成分。

序号	品名	动物源性成分检测
序号	品名	猪源性	牛源性	羊源性
1	××精选牛肉卷	未检出	检出	未检出
2	××精选肥牛卷	未检出	检出	未检出
3	××精品肥牛卷	未检出	检出	未检出
4	××羔羊肉卷	未检出	未检出	检出
5	××羊排卷	未检出	未检出	检出

食安知识小科普

Q:牛羊肉掺假如何辨别？
A:我们普通消费者可以从以下几个方面肉眼感官辨别：
看颜色：牛肉颜色深红，羊肉的颜色是鲜红色，比牛肉颜色略浅，猪肉颜色较浅，多为淡红色。一般地，同一种类肉的颜色均一，牛肉卷羊肉卷掺假猪肉的话，肉片颜色有过渡差别。
看纹理：羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布；牛肉纤维较粗，筋膜较多；猪肉纹路较粗，排列分布不规则，呈现网状结构。大部分掺假牛肉卷羊肉卷通常把猪肉切碎再压紧切片，同样有花纹，但肉质纤维混乱易碎，较容易辨识。
看脂肪：牛肉的脂肪偏黄，羊肉的脂肪部分洁白细腻，羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪（肌间脂肪）。
Q:牛羊肉掺假有何危害？
A:原则上说，使用市场上检疫合格的猪肉掺假制成的牛肉卷和羊肉卷对人体没有什么危害，但商家为降低成本直接购买来历不明、不新鲜，或未经有关部门检疫的肉，作为原材料掺假，这种肉很可能携带对人体有害的病菌，对人体危害很大。

中检达元分子生物学实验室介绍

中检达元分子生物学实验室严格按照《实验室资质认定评审准则》建立，已获得CMA资质认定。实验室符合GB 19489-2004《实验室生物安全通用要求》，拥有先进的实时荧光定量PCR仪、生物安全柜、超净工作台、高速冷冻离心机、制冰机、医用冷藏冰箱、医用冷冻冰箱、超微量分光光度计等检测分析设备，配备专业的检测技术人员，具备专业的基因分析检测能力，可依据相关标准开展动物源性检测、食品及原料中过敏原成分检测、以及常见农作物转基因成分检测等服务。