科普检测|网传咸蛋黄为人工合成?检测看看到底怎么回事

2023-09-25


中秋将至,大家是否都吃上了蛋黄月饼呢?

美味的咸蛋黄深受消费者喜爱,被广泛用于月饼、粽子及其他糕点食品之中,不少平台和超市也有众多咸蛋黄产品售卖。但是有不少消费者反馈自己购买的咸蛋黄质地、口感不对劲,并且网上流传着不少关于人工合成咸蛋黄的消息,为此,广东电视台民生频道DV现场栏目记者从线上平台和线下市场购买了6份咸蛋黄,送到中检达元第三方实验室,通过检测来一探究竟。

样品信息

6份样品中,6号为散装食品,无标签标识信息,剩余5份样品均标注了品名、执行标准、生产商信息、生产日期等关键信息。其中,2号样品执行标准为企业标准,且品名标注为“蛋黄制品”,配料表中包括蛋黄、淀粉、色素和山梨酸钾。其余1/3/4/5号样品均执行《国家食品安全标准 蛋与蛋制品》(GB 2749-2015),配料表中仅包含鸭蛋黄、食盐、水等物质。

6份样品均无法从外观、气味、质地上分辨是否为真正的咸蛋黄。

2号样品包装标识信息

 

标准要求

根据《蛋制品生产许可审查细则》,咸蛋黄的生产工艺流程为:选蛋-腌制-咸蛋-分离-烘烤-包装。该流程不包含粉碎、搅拌的工艺,因此可以说明咸蛋黄是不改变物理性状的。同时,《国家食品安全标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2022)中规定,最常用的防腐剂山梨酸钾允许应用的蛋制品范围仅包含“蛋制品(改变其物理性状)”这一品类。

国家食品安全标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2022)中山梨酸及其钾盐可应用于蛋制品(改变其物理性状)。

实验室检测

根据样品信息和国家法规标准的要求,中检达元针对每份样品进行了4项防腐剂、7项食品色素、4项苏丹红以及淀粉指标的检测。

同时,将蛋黄样品用水溶解,并加热煮沸,发现2号样品获得胶状、黏稠的黄色溶液,而其余样品为结块沉淀,无法彻底分解并溶于水,且表面会有一层油脂层漂浮。

检测结果

结果显示,2号样品检出了防腐剂山梨酸钾和较高含量的淀粉。这一结果也验证了产品包装上标注的信息。即2号样品是经人为添加防腐剂和淀粉的蛋黄制品,并非为真正的咸蛋黄。

一、消费者如何识别真咸蛋黄和蛋黄制品?

1、通过标签内容进行识别:一般真的咸蛋黄,配料表中只会标蛋黄、食用盐、水等基本成分,如果还同时有淀粉、植物油、色素、添加剂等配料,那它很可能就是蛋黄制品,而非咸蛋黄。同时,这类产品的标签,一般会在包装产品名称附近标注“蛋黄制品”等字样。

2、通过水煮搅拌也可以进行区分:真蛋黄水煮搅拌后水较澄清,蛋黄程浅黄色块状,且表面会有一层油脂层漂浮;而蛋黄制品因加有较多淀粉,水煮搅拌后会呈均匀的粘稠状。

二、6号样品购买时,无标签无生产日期,为散装冷冻保存,这种食品是否存在安全隐患?

《食品安全法》规定,食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。无标签无生产信息不符合法律要求,且在这种情况情况下,经营者、消费者无法判断产品的生产日期,容易导致过期销售,造成食品安全隐患。

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